GASTRO PORADENSTVÍ HACCP A HYGIENA

Ano. Podle nařízení (ES) č. 852/2004 musí mít HACCP i malé provozy – včetně kavárniček, bufetů, food trucků, stánků s občerstvením, táborových kuchyní nebo dětských skupin.

Vytvořím příručku na míru podle charakteru Vašeho provozu, tak aby byla přehledná, smysluplná a zároveň splňovala všechny legislativní požadavky. 

Ano. Dle platné legislativy má každý provoz povinnost pravidelně kontrolovat správnost postupů nezávislou osobou (doporučená frekvence je 1x ročně).

Audit slouží jako důkaz pro Vás i kontrolní orgán o tom, že Váš provoz funguje tak, jak má. Najdeme případné chyby ještě před tím, než je odhalí hygiena nebo zákazník.

Každý zaměstnavatel má povinnost proškolit zaměstnance a to včetně "brigádníků". Může to zvládnout sám v případě, že k tomu má "odpovídající znalosti a dovednosti". Mnoho provozovatelů si raději najme odborníka, který školení provede - srozumitelně, aktuálně a navíc vystaví i písemné potvrzení o proškolení, které pak jednoduše předložíte při kontrole.

Ano, je možné se domluvit na konzultaci přes Teams nebo jinou platformu, tím ušetříte za náklady na dopravu, nicméně musím upozornit, že je spousta problematických situací, které lze zodpovědět většinou až po osobní návštěvě provozu. 

On-line konzultace většinou probíhá tak, že mi předem zašlete okruhy Vašich dotazů, které následně slouží jako jakýsi harmonogram konzultace.

Předem Vám dokážu zodpovědět, zda Vaše dotazy bude dostačující konzultovat on-line.

Školení probíhá osobně, kdy se předem domluvíme, na čem je dle Vás potřeba zapracovat, nejčastěji školení kávy, základy profesionální komunikace s hosty, znalost alergenů, manipulace s potravinami, práce za barem, základy servírování nebo jiné oblasti dle Vašich požadavků.

Tato služba, kdy jako běžný host navštívím Váš provoz, Vám poskytne nezaujatý a odborný pohled zvenčí - přesně tak, jak Vaši službu vnímá běžný host. Zjistíte, jak se chová Váš personál, jestli dodržuje hygienická pravidla, jak zvládá komunikaci, jak fungují v praxi Vaše interní postupy nebo třeba i to, jestli je prostředí opravdu příjemné.

Po návštěvě ode mě získáte kompletní odborný posudek s doporučeními, co zlepšit - a to všechno způsobem, který je konkrétní, srozumitelný a hlavně realizovatelný.

Nabízím dvě varianty služby:

• Základní - pouze vypracování HACCP dokumentace podle Vašich údajů.

• Rozšířenou - zahrnuje navíc také konzultaci a proškolení (možné on-line), abyste příručku skutečně pochopili a uměli s ní pracovat.

Pokud si zvolíte základní variantu, není v ceně následné individuální vysvětlování nebo odpovídání na rozsáhlé dotazy - to je součástí rozšířené verze.

Pokud si nejste jistí, nemáte zkušenosti nebo se chcete v HACCP problematice skutečně orientovat, doporučuji zvolit variantu s konzultací. Ušetříme si tak vzájemně spoustu času.